对准备结婚的人来说,有情人终成眷属,少不了大摆宴席与亲朋好友分享喜悦与幸福。对承接婚宴的酒店来说,宴席无疑能快速提升它们的营业额。
前几年,国家政策的调整导致高端餐饮遭遇寒冬,公务宴、商务宴等宴请市场骤然遇冷,而随着居民消费能力的不断增强,婚宴市场却蓬勃发展,成为餐饮行业新的增长点,很多餐企纷纷将触角延伸至这一领域。例如,一些从未开设婚宴的中餐酒楼,如今已然把它当作主营业务;有的甚至直接打通产业链条,提供一站式婚宴服务。
婚宴市场火热,进入其中的餐饮企业应该如何运营呢?为此,记者专门走访郑州多家大型酒店,就婚宴业务做了详细调查,看看它们是如何打好“婚宴”这副牌的。
文/张晨
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婚宴市场火热,餐企纷纷涉足做大
十一黄金周是婚宴市场的一个高峰期,记者走访郑州多家大型酒店,多方打探得知今年的婚宴行情喜人。
皇宫大酒店是郑州市数一数二的大型婚宴酒店,其总经理耿涛透露,婚宴业务在公司全年总营收中占半壁江山,今年全年的销售任务9月份就已完成。他表示,就连明年上半年的婚宴也订得差不多了。
这种情况还出现在郑州其他经营婚宴业务的酒店。爱妃堡是郑州首家主题婚礼酒店,其2017年的婚宴包桌也基本全部预订,目前预订时间已安排到了2018年6月。
成师傅汴京烤鸭(简称“成师傅”)好世界店是成师傅旗下一家主营婚宴业务的店面,今年正式营业,最近该店的婚宴订单一直没有间断,并且在8月份举办的主题婚礼秀活动中,很多新人当场签下了婚宴订单。
省会城市婚宴市场火热,地市级市场也不甘落后。商丘市一家人餐饮文化连锁有限公司(简称“一家人”)打造的“一家人”餐饮品牌在当地可谓家喻户晓,据一家人方面透露,该公司主营婚宴业务的一家人喜事汇将于今年12月23日正式开业,目前新店正处于筹备阶段,面积达12 000平方米,内设大中小5个宴会厅,超豪华的婚庆设施以及灯光舞美系统可打造个性化的空中婚礼、创意婚礼、私人定制婚礼等场景,该店开业后将成为商丘市顶级主题婚宴酒店。
对于诸多餐饮品牌争相布局婚宴市场的原因,耿涛分析称:“高端餐饮遇冷之后,很多原来主营高端餐饮的企业面临转型问题。相较于平价快餐,宴席显然是首选,而在宴席诸多分类中,婚宴由于不受政治、经济等因素制约,就成了高端餐饮转型调整的目标。”
以皇宫大酒店为例,“国八条”之前,其客单价近400元,而当时婚宴包桌客单价才200多元,二者价差达一倍,因此在高端餐饮盛行时期,婚宴业务倒成了企业发展的“鸡肋”。利润低、操作繁琐,有的酒店甚至都不愿意承接婚宴。但高端餐饮遇冷后,众多品牌纷纷向婚宴转型,进而搅热了这一市场。
成师傅董事长成国富表示,历经洗牌大潮后,成师傅聚焦更名,以烤鸭单品开拓市场,仅烤鸭点单率就在90%以上,牢牢抓住了散客生意。不过他介绍,在成师傅全年总营收中,宴席依然是主力,婚宴占比达40%左右,这一数据还在稳步增长。成师傅好世界店正是公司看好婚宴市场才成立的,目的是把婚宴业务做精做细,将成师傅婚宴打造成一个品牌。
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突出婚宴价值,找准消费痛点
消费升级之后,整个餐饮行业都经历了洗牌,婚宴市场也是如此。记者在走访过程中发现,如今人们的婚宴消费需求普遍集中在两点:一是对价值的关注度比价格要高,二是对结婚形式的在意度远远超过宴席。
“就婚宴来看,如今消费者选择餐饮品牌考虑的因素,首先是环境、服务,其次才是菜品。一个酒店承办婚宴是否可以让消费者满意,取决于其是不是体现出了一场婚宴的价值。成师傅把新店地址选于好世界,首先考虑的是宴会环境,8米挑高的宴会厅在郑州是很罕见的,能更好地凸显婚宴的场面感;其次是婚宴现场的细节优化。”成国富说道。
对此,耿涛也表达了相似的观点:“稍具规模的中餐酒楼都能独立承接宴席,再加上郑州婚宴市场价格很接近,所以消费者选择婚宴品牌的关键,在于其能否凸显婚宴价值。”
2017年6月到7月,皇宫大酒店举行了为期一个月的“七月围城”活动,主要目的是推介店内婚宴等各种宴席业务,活动期间一举签下了400多单,其中主要为婚宴预订。为何会取得如此好的成绩?用耿涛的话说,皇宫大酒店有一套让顾客来了就不想走的秘诀。
耿涛所谓的秘诀,其实就是皇宫大酒店提供的高性价比婚宴业务。在这里,客户除了能享受宴席外,还能体验到其他一些细致周到的服务,例如全体员工会参与迎亲环节,为客户提供皇家婚礼般的待遇;订购主题宴会厅的客户,新娘还能使用皇宫大酒店提供的价值20万元的明星同款婚纱;皇宫大酒店还将婚宴主题细分为中式、西式、中西结合式,满足了不同消费群体的需求。
郑州首家主题婚礼酒店“爱妃堡”可以说是在婚宴细分业务上做得较为突出的品牌,爱妃堡首家店位于普罗旺世商业街,主要为消费者打造一站式定制婚礼婚宴。经过4年的发展,它在郑州拥有2家直营店,其他地市级城市有16家加盟酒店,目前更是斥巨资打造了更高规格的惠济万达店。一个婚宴酒店能在4年内发展如此迅速,就在于其将婚宴价值做到了最大呈现。
客户从进入酒店起,可以享受到从婚纱照到婚庆再到婚宴的一站式服务。爱妃堡方面表示,除去婚宴菜品等宴席费用,婚庆服务也是结婚开销的一个“大头”。对客户来说,选择外面的婚庆公司,不仅要给酒店缴纳场地使用费,还需要为各种琐事操心,而一站式服务就没有这些烦恼,费用上也更划算,能更好地体现婚宴价值。
凸显婚宴价值是酒店成功运营婚宴业务的一个方面,不过找准消费痛点也很重要。爱妃堡定制婚宴在市场上受到热捧的另一个原因,就在于抓住了90后这一主流消费群体的需求。他们思维活跃,仪式感强,对婚礼的重视程度普遍高于宴席本身。所以说婚宴品牌抓住了年轻人的消费痛点,在市场上自然能吃得开。
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细分市场,差异化战略运营
谈及婚宴市场未来的发展趋势,几位受访者均表示,要不断细分市场,优化产品,培养消费者的消费习惯。
爱妃堡作为知名婚宴品牌,细分市场成绩斐然,其在营收主力传统婚宴的基础上,又发力纯西式位餐(即一位一餐)婚宴,从差异化角度与其他婚宴品牌作区分。
2018年4月,爱妃堡深耕郑州婚宴市场的又一力作——月湖·悦喜爱妃堡宴会中心将正式开业,该宴会中心除了在室内设置了更加华丽的主题婚礼宴会厅外,还有户外水上教堂等。相较于只能满足百余人的草坪教堂式位餐婚宴,月湖店接待能力将更强。
记者从爱妃堡了解到,位餐多适用于纯西式的教堂婚礼,备受留过学的年轻人青睐,目前消费群体比较小众,但随着消费结构的升级以及90后、00后日渐成为消费主力,纯西式婚宴市场将大有可为,所以爱妃堡会继续深耕这个领域。
除了爱妃堡,皇宫大酒店也在细分婚宴市场后走出了一条特色道路。“传统的中式婚宴更容易被大众所接受,不过差异化产品才能满足不同消费者的需求。”耿涛说,在婚礼内容和婚宴菜品设置上,皇宫大酒店都做了差异化处理。
针对倾向于纯中式婚宴的消费者,皇宫大酒店会在婚礼内容的设置上提供策划与建议,例如,婚礼现场会设置体现中国传统文化的家训宣读环节;新人不提前彩排婚礼流程,直接由婚礼师现场指导并完成,从而达到更好的真情流露效果。除此之外,中西结合也是皇宫大酒店婚宴的亮点。
对于婚宴市场的不断细化,耿涛表示:“就操作一个婚宴品牌而言,酒店要考虑的不仅仅是宴席本身,更要优化服务。三流的企业做产品,一流的企业引领文化,婚宴市场需要引导消费者。结婚这件事,大部分人都是头一次经历,缺乏经验,酒店要做的不仅仅是承接婚宴,安排好饭菜,还要引导消费者去完成一场自己梦想中的婚宴与婚礼。”
耿涛表示,今年年初皇宫大酒店重新调整了婚宴菜单,入选的菜品颜值与内涵兼备。颜值指的是造型、口感;内涵则是指菜品要有创意。他坦言,未来90后、00后将成为婚宴消费主力,菜品的推陈出新非常重要。
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